Rezept des Monats / Recipe of the Month

Lesedauer ca. 3 Minuten

März / March 2026

W(B)uchteln aus dem Rohr
Von Alfred Walch

Wenn ihr „tradwifes“ werden wollt, dann aber ran…

Was die Oma konnte, wird wieder modern – für alle Kleinen, Mittleren und Großen. Es gibt eben so einige Gerichte, die einem markant im Gedächtnis geblieben sind.
Auch die etwas verwandten „Dampfnudeln“ gehören in diese Kategorie, sind allerdings etwas empfindlicher in der Herstellung. Optisch und von der Kruste her gesehen ziehen wir hier die Buchteln eindeutig vor. Um noch mehr in der Gunst der Mit-Esser zu punkten, sollten unsere Teiglinge recht klein sein, um ein modernes und überzeugendes Bild abzugeben – und natürlich auch besser auf alle aufzuteilen sein.
Als Begleitung gibt‘s eine dichte Vanillesauce – wenn‘s gelingt.

Manche Kreative erstellen Vanillesauce mit Mangocreme oder andere Exoticismen. So what?

Zutaten für 12 Stück:

Teig: 310 g lauwarme Milch, 630 g Weizenmehl 700 , 1 Würfel frischer Germ (42 g),

80 g Zucker, 7 g Salz, 100 g zimmerwarme Butter , 200 g gute Marmelade nach Wahl,

Butter zum Bestreichen der Form – klassisch ist natürlich Marille, lässig wäre Orange!

Sauce: 750 ml Milch, 1 Pck Puddingpulver, 100 g Zucker, 2 Pck Vanillezucker, etw. Salz,

Abrieb von einer Bio-Zitrone, ev. etwas Rum oder Cointreau (Orangenlikör)

Zubereitung:

Für den süßen Germteig in einer Rührschüssel die Milch geben, das Mehl dazu und den Germ draufbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die warme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zugedecktca. 30 min rasten und gehen lassen.
Dann den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen und mit einer Spachtel/ Messer in 12 gleich große Teile bringen. Auf jedes Teigstück mittig eine Teelöffel Marmelade setzen und die Stücke zu einer Kugel verschließen. Noch etwas nachziehen lassen, etwa eine Cafe‘ trinken …
Eine sehr schöne Auflaufform mit geschmolzener Butter einfetten und die Knöpfe mit dem Verschluss nach unten hineinsetzen. Bitte beachtet, dass die Buchteln aufgehen werden. Aber etwas aneinand sollen sie schon kuscheln, dann gewinnen sie sicher auch an Auftrieb!
Die Buchtln mit geschmolzener Butter bestreichen und – wenn geht – mit etwas Dampf – bei 170 / 180 Grad ca. 30/40 min backen, bis die schöne Kruste entstanden ist – los geht‘s!

Für die Sauce ¼ der Milch mit dem leider industriellen Puddingpulver vermengen, glattrühren. Die restliche Milch mit Zucker, Salz,Vanillezucker und geriebenen Zitronenschale aufkochen. Dann das Puddinggemisch vorzu eintröpfeln und einige Minuten aufkochen, dann warm halten. Mit etwas gutem Rum kann man einen anderen touch erzeugen, aber Vorsicht walten lassen!

Ps – ich nehme – sofern angeboten („Bauernkiste“/oder Wedl) – ungespritzte Zitronen und schäle sie dann mit einem feinen Zestenreiber (Spezialwerkzeug) ohne die weißen bitteren Schalenteile. Geriebene Zitronenschalen kann man im Glas gut einfrieren und nach Bedarf verwenden.
Es gibt jede Menge Gerichte, wo diese formidable Würze gebraucht wird und auf eigenwillige Weise den Geschmack positiv beeinflusst. Heilbringend und geschmacklich nicht zu ersetzen!
Auch kann man auf einfache Art die göttlichen „Salzzitronen“ mit Meersalzkristallen herstellen. Sogar in (sizilianischen) Reisgerichten, porchettas und Vanille-desserts ist der Citrus-Gout unabdingbar und sorgt für Frische und Pikanz gleichzeitig!

Aber das führt uns etwas zu weit… auf jeden Fall die Zitronen gut in warmen Wasser waschen!

Bestes Gelingen, viel Spass weiterhin und viel fröhliche Gesichter am Tisch wünscht euch Alfred Walch

vvv

Carrot and coriander soup
By Sandra Milne-Skinner

This is an easy-to-make warming soup for cold spring evenings. Serve with crusty bread and cheese for a tasty meal.

Ingredients

• 1 tablespoon of vegetable oil
• I medium sized onion, chopped
• I teaspoon of ground coriander
• 500 g carrots, cleaned and chopped
• 1 litre vegetable stock
• Salt and pepper to taste

Method

Heat the oil in a large pan, add the chopped onion and fry on a low heat for at least 5 minutes until soft. Stir in the coriander and cook for 1 minute. Add the chopped carrots and vegetable stock, bring to the boil, then reduce the heat.
Cover the pan and simmer for 30 mins until the carrots are tender.
Blend the soup in a liquidiser or with a hand mixer. Return to the pan and season to taste. Reheat gently before serving.

Serve with a small spoonful of yogurt or crème fraîche.

Variations

If you wish you can add 1 medium chopped potato along with the ground coriander. If you have some fresh coriander you can add a handful to the soup before blending.  To make a richer soup you can add some milk or cream before blending.