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Rezept des Monats / Recipe of the Month
Sundried Tomatoes in Oil
By Sandra Milne-Skinner
Whenever we go down to Sudtirol I always try to buy a big bag of sundried tomatoes. When I come back I use this recipe to preserve them and stop them from getting too dry. I can then use them as I need in a variety of recipes. These sundried tomatoes in oil are also great with houmous on toast, rye bread or in a sandwich.
Ingredients
300 g dried tomatoes
200 ml of water
200 ml of white wine
100 ml wine vinegar
15 g sugar
1 bay leaf
1 tsp ground pepper
1 tsp ground coriander
3 tsp salt
Extra virgin olive oil
Method
Put all the ingredients except the tomatoes and oil in a pan. Bring to the boil and, when it is boiling, add the tomatoes. Simmer for 5 minutes. Drain the tomatoes, dry with a cloth, and put them in sterilised glass preserving jars. Cover with extra virgin olive oil and seal the jars. Store them in a cool, dark, place
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Miesmuscheln 2-er-lei
Von Alfred Walch
Im Weißweinfond oder italienisch / in Tomatenconcassé
Werte Freunde des Winters! Hier etwas, was Herz und Gaumen erfreut – und in der kühleren Jahreszeit besonders gut schmeckt. Es gab /gibt eine alte Regel, die besagt:
In den Monaten mit „r“ sollte man Muscheln konsumieren – also beginnend mit September und endend mit März. Diese Regel kommt auch sicherlich von den im Winter geltenden Transport-Temperaturen, die dem heiklen Produkt der Meere entgegenkommt. Denn – bei unter 5 Grad bleiben die kleinen Kerle wach – und lebendig. Die Lebenskurve der Weichtiere ist bei warmen Umgebungen eher knapp – wenn ihr wisst, was ich meine!
Also – genaue Kontrolle des Muschelpaketes ist unbedingt notwendig – all beschädigten/offenen und beeinträchtigten Muscheln müssen entfernt werden – eine veritable Muschelvergiftung will sich wohl keiner einhandeln!
Wir machen in dem Fall heute eine nördliche und eine südlichere Variante, beide begleitet von frischem Baguette und einem süffigen, duftigen Weißwein, beide nicht zu knapp!
Mies-Muscheln in Weißweinsud
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1 Stange Porre, 1 mittlere Zwiebel,1 -2 Karotten /vs. Gelbe Rübe, ¼ frischen Weißwein, ¼ Gemüsefond/boillon, Knoblauch nach Gusto, 1-2 Zitronen für das Dekor, ½ Bund frische Blattpetersilie.
Muscheln in kaltem Wasser waschen, putzen, wie gesagt offene und beschädigte wegwerfen. Gekühlt halten. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch ebenso, Karotte in schräge Scheiben schnipseln, das Gemüse in Olivenöl anglasen, dünsten, den Porre fein in schräge Scheiben schneiden, zugeben. Etwas Fond einfließen lassen. Dann den Weißwein zufügen und gleich anschließend die Muscheln in den großen Topf geben. Deckel drauf. Ca 10 min köcheln lassen.
Hier öffnen sich die Schalen und das salzige Meerwasser verbindet sich aufs feinste mit dem Gemüsefond und dem Porre. Den Topf etwas schütteln, nach 10 min. sollte alles durch sein. In große tiefe Teller schöpfen, den Sud dazugeben und mit krachendem Baguette einstellen – fertig!
Wichtig: nur geöffnete Muscheln verzehren – geschlossene nicht aufknacken sondern entfernen!
Mies-Muscheln a la italiana – Marchen oder Abruzzen
Zutaten: 2 kg frische Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, Knoblauch, Thymian frisch, 2 Ds Tomaten, etwas getrocknete Tomaten, ½ Porre, etwas Stangensellerie, Bio Zitronen – Schale, etwas Saft. Etwas Gemüsefond, Weißwein nach Geschmack.
Aus den Gemüsen eine feine Sauce bereiten, langsam einköcheln lassen, die Zwiebel und Porre machen den Geschmack leicht süß, die Tomaten haben Säure, Zitronenschale bringt die Frische. Die Muscheln in etwas Weißwein und Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen, 10 min dämpfen lassen. Dann die offenen Muscheln verwenden – in tiefe Teller schöpfen und mit dem Tomatenfond übergießen – buon apetito! Zum Verspeisen kann man auch die schon verwendeten großen Muschelschalen nehmen und diese wie eine Zange einsetzen…. Ihr kennt das wohl!
Muscheln sind einfach ein lustiges Familienessen, Freunde einladen ist auch was Nettes!
Alle Fotos: Pixabay
Getränk: natürlich Bier, aber auch einfache Weißweine aus Italien passen auf jeden Fall – der g‘schmackige Verdicchio aus den Marchen, feiner Peccorino aus den Abruzzen, die intensiven Fiano d‘Avellino aus Basilikata und Campanien, Grillo aus Sizilien passt auch.
Viel Vergnügen beim Kochen, Einladen, Schlemmen wünscht euch …. Alfred Walch
