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Gefüllte Paprika mit Tomatensauce
von Alfred Walch
Hey Leute – kommt es euch auch so vor, dass das ein Gericht aus der Kindheit ist? Mir schon – und hat‘s schon ewig nicht mehr gegeben – oder nicht? Ob nun der Duft der Kindheit hier mitschwingt oder nicht – auf jeden Fall ist dies ein Gericht mit Wohlfühlcharakter und gerade recht, den kühlen Jänner mit etwas Herbstdüften zu verlängern. Nicht schwierig, aber man muss etwas Zeit investieren, so wie bei allen Hausgerichten. Dafür kann man jetzt auch etwas mehr improvisieren oder auch das Fleisch weglassen – schmeckt wahrscheinlich noch besser, allerdings anders.
Klassisch für 4 Personen:
Zutaten: 150 g Reis, Olivenöl, 2 Zwiebeln, etwas Knoblauch wer will (ich ja), 6 bis 8 Paprika, je nach Größe, Farbmix rot, gelb, grün wahrscheinlich, auf gleichere Größen achten. 300 g Rindsfaschiertes, Gewürze nach Wahl – asiatisch, mediterran, wie ihr wollt. Ich nehme im Angesicht meines lässigen Alters eine Asia-Mischung und etwas Soja-Sauce. 1,5 kg gute Tomaten aus der Dose (San Marzano!), etwas Mehl, Butter, Salz, Pfeffer aus Mühle. Frische Kräuter wie Thymian für die Sauce, Blattpetersilie für die Masse. Und 1-2 Eier.
Zubereitung:
Von den Paprika die Deckel abschneiden, innen ausputzen und mit heißem Wasser übergießen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann abgießen. Das lässt sie milder werden. Aber nicht notwendig.
Reis (Langkorn oder Basmati) vorkochen, auskühlen lassen. Zwiebel hell anglasen, vom Herd nehmen und zum Faschierten geben, mit Ei, etwas Brösel, der fein geschnittenen Petersilie und dem Reis vermengen, würzen. Damit die Pakrika füllen. Für die Veggies kommt hier statt dem Fleisch Gemüse von fest kochender Art in Frage. Fenchel, Karotten, Sellerie in feine Würfel geschnitten (Brunoise) kann ich empfehlen.
Für die Tomatensauce eine helle Einbrenn (roux blanc) aus Mehl und Butter herstellen, mit ½ Liter Suppe (Gemüsefond) löschen, reduzieren und dann die passierten Tomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Hier kann man aber ohne weiteres variieren (Ingwer bringt den Duft und etwas Schärfe, Minze den Orient in die Küche. Ich nehme Thymian, ein feiner Geschmack).
Die Sauce in eine passenden flache Kasserole (die tischtauglich ist) geben, die gefüllten Paprika hineinsetzen, Deckel auf die Anschnitte geben, für 40-50 min bei 180 Grad ins Rohr. Etwa die Hälfte der Tomatensauce separat köcheln lassen, dann hat man Reserve. Erfahrungsgemäß wird ganz nett viel Sauce gebraucht, also nicht kleinlich sein.
Bei uns hat‘s manchmal Salzkartoffel dazu gegeben, noch cooler ist natürlich gutes Püree. Muss aber nicht sein – ich sag‘s nur um der Wahrheit willen. Das kann aus Kartoffel mit Karotten oder auch Sellerie – oder einem Mix davon – bestehen.
Also – los geht‘s.
Bei der Ankündigung dieses Gerichtes dürfte es nicht schwer fallen, einige Mit-Esser zu finden. Getränk: Ich denke, ein Zillertal-Pils wäre ideal. Oder halt a Saft‘l versus Wasser – dem Jänner geschuldet.
Guten Appetit und Gelingen wünscht
Alfred Walch
Chicken Soup
by Sandra Milne-Skinner
In these frosty days there is nothing better to come home to than a bowl of hot soup. Here’s a recipe that we have been enjoying lately. It is easy to make and tastes delicious. Substituting milk for the cream makes the soup less rich but
equally tasty.
Ingredients
40g butter
1 medium onion, chopped finely
110g chicken breast meat, cut into small pieces
2 teaspoons dried tarragon
25g flour
570 ml vegetable stock
Grated rind and juice of one lemon
2 teaspoons of soy sauce
150 ml single cream
Salt and freshly ground black pepper
Method
Melt the butter and cook the onion in a covered saucepan for 15 – 20 minutes. Add the chicken pieces and tarragon and cook for 5 minutes. Stir in the flour and cook for 1 minute. Gradually add the stock, lemon rind, lemon juice and soy sauce. Cover and cook until the chicken is tender. Allow to cool and then stir in the cream (or milk). Gently reheat without boiling, season to taste and serve with crusty bread.
